19. edycji Jarmarku Hetmańskiego tradycyjnie już towarzyszył Festiwal Produktu Lokalnego "Smaki Zamościa i Roztocza". W gastronomii triumfowała Zagroda Roztocze, Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych Nr 2 im. Tadeusza Kościuszki w Zamościu najlepszy był w ciastach, a Zagroda Guciów w nalewkach (9.06.).

Celem konkursu, organizowanego przez Miasto Zamość, Zamojski Dom Kultury oraz LOT "Zamość i Roztocze", jest promocja produktów tradycyjnych i regionalnych Zamojsko - Roztoczańskiej kuchni i tradycji kulinarnych, wyłonienie najbardziej atrakcyjnych produktów turystycznych Regionu oraz kultywowanie i odtwarzanie potraw kuchni narodów, które w przeszłości kształtowały wizerunek Miasta i regionu Roztocza. Organizatorzy festiwalu liczą, że projekt służy również podniesieniu atrakcyjności turystycznej Miasta i Regionu, promowaniu zamojskich wytwórców żywności oraz popularyzacji naszych regionalnych tradycji kulinarnych i poznaniu i udokumentowaniu regionalnych produktów żywnościowych, osadzonych głęboko w naszej tradycji, od lat wytwarzanych tymi samymi metodami według tych samych receptur.

Prezentacja potraw konkursu "Smaki Zamościa i Roztocza" odbyła się w godzinach południowych drugiego dnia 19. Jarmarku Hetmańskiego, organizowanego w 433. rocznicę zatwierdzenia Aktu Lokacji Miasta Zamościa przez Króla Stefana Batorego - 12 czerwca 1580 r. w Wilnie.

Wszystkich zgłoszonych produktów posmakowali członkowie komisji w składzie: Barbara Fatyga - Sekretarz Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników Regionu Lubelskiego - przewodnicząca jury, Agnieszka Grabska - Biuro Promocji, Informacji i Obsługi Inwestora UM Zamość/członek Zarządu Lokalnej Organizacji Turystycznej "Zamość i Roztocze" - sekretarz, Jacek Bełz - Biuro Promocji, Informacji i Obsługi Inwestora UM Zamość - członek komisji, Magdalena Kubina - Restauracja "Muzealna" - członek komisji, Janusz Nowosad - Dyrektor Zamojskiego Domu Kultury - członek komisji i Andrzej Baczkowski - Vice Prezes Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników Regionu Lubelskiego, członek komisji.

Zgłoszone wyroby oceniano pod względem wyglądu i cech zewnętrznych, walorów smakowych i powiązania z tradycją i historią naszego regionu w trzech konkurencjach: wyroby gastronomiczne, wypieki, chleby i ciasta oraz nalewki. Jak powiedziała Barbara Fatyga przewodnicząca jury, Komisja Konkursowa kierując się powyższymi kryteriami stwierdziła, iż wszystkie zaprezentowane wyroby są wysokiej jakości pod względem smakowym i estetycznym.

W dziale potraw gastronomicznych - zupy - Komisja przyznała nagrody i Certyfikaty Lokalnej Organizacji Turystycznej "Zamość i Roztocze" Smaki Zamościa i Roztocza. I miejsce zdobyła Zagroda Roztocze za grzybową z pulpetami z królika; II miejsce Restauracji Padwa za roztoczańską zupę kurkową i III miejsce Restauracji Carskie Koszary za kwaśnicę pomidorową.

Certyfikaty przyznano też za drugie danie. I miejscem nagrodzono również Zagrodę Roztocze za zrazy wieprzowe z podgrzybkami z sosem tymiankowym, a II miejsce Restauracji Padwa za pierogi z soczewicą. III miejsce otrzymała Pierogarnia Zamojska za pierogi z kapustą i grzybami leśnymi.

W dziale wypieki, chleby i ciasta I miejsce otrzymał Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych Nr 2 im. Tadeusza Kościuszki w Zamościu za niedzielne amoniaczki, a miejsce II otrzymało Koło Gospodyń Wiejskich z Zadnogi za ciasto z rabarbarem.

W dziale nalewek prymat Zagrody Roztocze, która otrzymała II miejsce za nalewki brusznicową i żurawinową - złamała Zagroda Guciów nalewką tarninową. Komisji smakowała także nalewka żurawinowa produkcji Zajazdu Uroczysko nagrodzona III miejscem. Przyznano także Wyróżnienie za Miód nektarowy z nostrzyka białego z Białowoli Gospodarstwu Pasiecznemu "Miody Roztocza". Zaprezentowanych potraw było dużo więcej. Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych Nr 2 im. Tadeusza Kościuszki w Zamościu, startujący w konkursie po raz kolejny, przygotował zestaw wielokulturowych pierogów z roztoczańskimi surówkami - z marchwi na ostro i z białej kapusty. Do degustacji uczniowie I klasy o profilu technik żywienia i usług gastronomicznych przygotowali: pierogi ruskie (z nazwy, bo były polskie), typowo polskie pierogi z soczewicą, pierogi żydowskie z wątróbką wołową, smażoną z cebulką na gęsim tłuszczu i pierogi ormiańskie - sakiewki oraz ruskie pielmieni, zupę soliankę oraz zwycięskie amoniaczki niedzielne w oparciu o recepturę babci.

Podczas konkursu "Smaki Zamościa i Roztocza" startującym uczniom sekunduje dyrektor szkoły Renata Chyrchała,, która podkreśla, że to dopiero pierwszoklasiści, a za parę lat to kadra zamojskich restauracji i kawiarni. Szkoła robi dużo aby zwrócić uwagę, że kształcenie zawodowe to przyszłość dla części młodych ludzi. Zawód gastronoma ma wysoką rangę i uważany jest za zawód atrakcyjny. Budżet szkoły nie jest zbyt zasobny i szkoła chętnie podejmie współpracę co pozwoli lepiej motywować uczniów i rozwijać ich pasje.